- Haberler
- Kahramanmaraş
- Kahramanmaraş'ın gururu dondurmanın sırrı usta eller ve doğal lezzetler
Kahramanmaraş'ın gururu dondurmanın sırrı usta eller ve doğal lezzetler
Kahramanmaraş dondurması, sadece bir tatlı değil, kentin simgesi haline gelmiş köklü bir gelenek. Bu efsanevi lezzetin ardındaki sırrı öğrenmek için şehirdeki en usta isimlerden biri olan Marasta Dondurmanın Dondurma Ustası Muhammet Çelik ile bir araya geldik. Ekonomi-X Gazetemize özel açıklamalarda bulunan Çelik, bize hem dondurmanın yapım sürecini hem de bu eşsiz tatlının hikayesini anlattı.
Muhammet Çelik, dondurmanın temel malzemelerinin tamamen doğal ve yerel kaynaklardan elde edildiğini vurguladı. Çelik, "Kahramanmaraş dondurmasının ana malzemesi saleptir. Bölgemizin yüksek rakımlı yaylalarında yetişen orkide köklerinden elde edilir. Bir diğer vazgeçilmezimiz ise doğal süt. Bu iki malzemenin doğru oranlarla bir araya gelmesi, dondurmanın o çekme ve sert yapısını oluşturur. Tabi bunun yanı sıra Marasta Dondurma üretim tesislerinde en değerli olan şey doğallıktır. Doğal meyveler, doğrudan gıda mühendislerimiz tarafından temin ediliyor. Meyveli dondurmalarımızın içerisinde aromatik ürünler yerine doğal meyveler kullanmayı tercih ediyoruz. Marasta Dondurma için doğallık kadar hijyen de çok önemli. Tüketmediğimiz hiçbir şeyi Marasta Dondurma olarak üretmiyoruz." dedi.
Elde yapım ve sabır gerektiren bir sanat
Çelik, dondurma yapımının sabır isteyen bir sanat olduğunu belirterek, “Dondurma, kazanlarda saatlerce yoğurularak hazırlanır. Bu süreç, hem sabır hem de usta eller gerektirir. Yoğurma sırasında malzemeler özel bir ritimle karıştırılır. Çok hızlı ya da yavaş karıştırmak dondurmanın dokusunu bozar. Bu ritmi tutturmak için yıllarca deneyim kazanmak gerekiyor.” İfadelerine yer verdi.
Kahramanmaraş Dondurmasını özel kılan ne?
Muhammet Usta’ya göre, Kahramanmaraş dondurmasını diğer dondurmalardan ayıran en önemli farklar dokusu ve dayanıklılığı. Çelik, “Bizim dondurmamız, kaşıkla yenmeye çalışıldığında bile sertliğini korur. Bu sertlik, doğru yoğurma ve salepten gelir. Aynı zamanda dondurmamız, erime sürecinde diğer dondurmalara göre daha dayanıklıdır.” Dedi.
Yeni nesillere aktarılan bir miras
Ustalığının yanı sıra öğrenciler yetiştirdiğini söyleyen Çelik, “Bu lezzeti yeni nesillere aktarmak benim en büyük görevim. Dondurma yapımı sadece bir iş değil, bu toprakların ruhunu yansıtan bir mirastır. Marasta Dondurma bünyesinde gençlerin bu mesleği öğrenmesi için elimden geleni yapıyorum.” ifadelerine yer verdi.
Lezzetin ardından gelen gurur
Çelik’e dondurmayı şehrin sembolü haline getiren en önemli şeyin ne olduğunu sorduğumuzda, “Doğallık ve emeğimiz. Biz burada sadece bir dondurma yapmıyoruz, insanlara yıllarca unutamayacakları bir lezzet sunuyoruz. Bu da bize büyük bir gurur veriyor.” Dedi.
Kahramanmaraş dondurması, Muhammet Çelik gibi ustaların elinde yoğurarak bugünkü şöhretine ulaşmış bir değer. Geleneksel usullerin korunduğu, doğal malzemelerin kullanıldığı bu lezzet, sadece bir tatlı değil, adeta bir yaşam felsefesi.
Bakmadan Geçme
